🍦 چجوری بستنی خانگی درست کنیم؟ 5 مدل طرز تهیه بستنی خانگی

چجوری بستنی خانگی درست کنیم؟

سلام به شما خانم های گل و کدبانوهای عزیزِ سایت 70کالا! 🌸

توی این روزهای گرم، هیچ چی مثل یه بستنی خنک و خوشمزه حال آدم رو جا نمیاره، مخصوصاً اگه خودتون با عشق و حوصله توی خونه درستش کرده باشید. میدونم که همه‌تون دوست دارید بهترین ها رو برای همسر و بچه ها سر سفره بذارید؛ ولی گاهی فکر می‌کنیم درست کردن بستنی سخته یا دستگاه‌های پیچیده می‌خواد. اما من امروز اومدم بهتون بگم اصلاً اینطوری نیست!

اینجا در 70 کالا، قراره با هم یاد بگیریم چطور با ساده‌ترین موادِ توی یخچال، خوشمزه‌ترین بستنی های بازاری رو توی خونه تهیه کنیم؛ هم سالم‌تره، هم خیالمون راحته که چی داریم به بچه‌ها میدیم و هم کلی اقتصادی‌تر درمیاد.

برای اینکه خیالتون کاملاً راحت باشه و هیچ کجای کار لنگ نزنید، ۵ مدل از پرطرفدارترین بستنی‌ها رو براتون انتخاب کردم که برای هر کدوم، یه ویدئوی آموزشی کوتاه و مرحله به مرحله هم آماده کردیم. فقط کافیه ویدئوها رو ببینید و دست به کار بشید تا هنرِ خودتون رو به رخ بکشید!

5 مدل طرز تهیه بستنی خانگی + ویدئو

بیایید این 5 مدل بستنی رو با هم درست کنیم:

1. بستنی کیم خانگی

بستنی کیم رو یادتون هست؟ همون بستنی های چوبی که با یه لایه شکلات ترد و خوشمزه پوشیده شدن؟ حالا فکر کنید بتونید همین بستنی رو با همون کیفیت، بدون هیچ ماده‌ی نگهدارنده‌ای توی خونه درست کنید. این مدل، یکی از پرطرفدارترین بستنی های ماست که درست کردنش نه دستگاه میخواد و نه کلی دنگ و فنگ!

مواد لازم:

• شیر: ۲ پیمانه
• پودر شیر (شیر خشک قنادی): ۲ قاشق غذاخوری
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری
• نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
• شیر (سرد، برای حل کردن نشاسته): ۱/۴ لیوان
• شکلات تخته‌ای: ۲۰۰ گرم (برای روکش کردن)

ویدئو آموزشی طرز تهیه بستنی کیم خانگی

طرز تهیه:

۱. مایه‌ی اولیه: شیر و شکر رو توی یه قابلمه کوچیک بریزید و روی حرارت ملایم بذارید تا شکر کاملاً حل بشه. پودر شیر رو هم اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه.

۲. غلیظ کردن: نشاسته ذرت رو توی اون ۱/۴ لیوان شیر سرد حل کنید و کم‌کم به قابلمه اضافه کنید. مدام هم بزنید تا مایه غلیظ بشه و مثل فرنیِ لطیف خودشو بگیره. وقتی به غلظت دلخواه رسید، از روی حرارت بردارید و اجازه بدید خنک بشه.

۳. قالب‌گیری: مایه رو داخل قالب‌های بستنی (یا حتی لیوان‌های یک‌بار مصرف) بریزید، چوب بستنی رو وسطش بذارید و اجازه بدید حداقل ۵ ساعت توی فریزر بمونه تا کاملاً سفت و یخی بشه.

۴. جادوی شکلاتی: شکلات رو به روش بن‌ماری (بخار کتری) ذوب کنید. بستنی‌ها رو از فریزر دربیارید، از قالب جدا کنید و سریع توی شکلاتِ ذوب‌شده فرو کنید.

۵. مرحله نهایی: بلافاصله بعد از زدنِ شکلات، اون‌ها رو روی کاغذ روغنی بچینید. شکلاتِ دورِ بستنی به خاطر سرمای زیاد، در عرض چند ثانیه سفت می‌شه. برای اینکه خیالتون از بابت سفت شدنِ کامل شکلات راحت باشه، می‌تونید بستنی‌ها رو حداکثر ۱ ساعت دیگه توی فریزر بذارید و بعد نوش جان کنید!

فوت و کوزه گری کدبانوهای ۷۰کالا:

• موقع فرو کردن بستنی توی شکلات، حتماً دقت کنید شکلات نباید خیلی داغ باشه، چون باعث آب شدنِ سریع بستنی می‌شه.
• اگر دوست داشتید، می‌تونید به شکلات ذوب‌شده‌تون کمی روغن مایع هم اضافه کنید تا روکش بستنی براق‌تر و نازک‌تر بشه.

بستنی دو رنگ؛ لذتِ طعم زعفرانی و شکلاتی

خانم های هنرمند! امروز یه ترفند عالی دارم برای وقت‌هایی که بچه‌ها (یا حتی خودتون!) بین انتخابِ طعم شکلاتی و زعفرانی موندید. این بستنی، در واقع یه «بستنیِ دوقلو» هست! با یک بار زحمت کشیدن برای پایه‌ی اصلی، دو تا طعم بی‌نظیر خواهید داشت که همه رو انگشت به دهن میذاره. این دستور به خاطر وجود خامه، بافتِ فوق‌العاده نرم و کشداری داره که اصلاً با بستنی های یخی قابل مقایسه نیست.

مواد لازم:

• شیر: ۱ و نیم لیوان
• شکر: ۱/۳ لیوان
• نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری (سرپر)
• خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
• وانیل: نوک قاشق چای‌خوری
• پودر کاکائو و زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم (برای طعم‌دهی)

ویدئو آموزشی بستنی دو رنگ

طرز تهیه:

۱. پایه‌ی بستنی: شیر، شکر و نشاسته ذرت رو توی قابلمه با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا غلیظ بشه (دقیقاً مثل غلظت فرنی).

۲. لطافتِ خامه: وقتی مایه کمی از حرارت افتاد، خامه و وانیل رو اضافه کنید و با همزن دستی یا قاشق خوب بزنید تا یکدست بشه. حالا این مایه‌ی سفید و لطیفِ شماست!

۳. جادوی طعم‌ها: مایه رو به دو قسمت تقسیم کنید.

• به قسمت اول، کمی زعفران غلیظ دم‌کرده اضافه کنید و هم بزنید تا طلایی بشه.
• به قسمت دوم، پودر کاکائو (که قبلاً با کمی شیر گرم باز کردید) اضافه کنید و هم بزنید تا شکلاتی بشه.

۴. انجماد: مایه‌ها رو داخل ظرف‌های مورد نظرتون بریزید. می‌تونید لایه‌لایه بریزید تا ظاهر دو رنگ و جذاب پیدا کنه. ظرف رو در فریزر بذارید و اجازه بدید حداقل ۶ تا ۸ ساعت بمونه تا حسابی ببنده.

فوت و فن کوزه گری:

• برای اینکه بستنی تون خیلی حرفه‌ای‌تر بشه، اگر در حین یخ زدن (مثلاً هر یک ساعت) از فریزر درش بیارید و با قاشق یا همزن کمی همش بزنید و دوباره برگردونید، بافتش به شدت کشدارتر و شبیه بستنی‌های سنتی می‌شه.
• خامه رو حتماً قبل از اضافه کردن، کمی با چنگال بزنید تا روان بشه و توی مایه گلوله نشه.

طرز تهیه بستنی سنتی + ویدئو

خانم‌های عزیز، اگه دنبال اون بافتِ کشدار، پرخامه و باکیفیت هستید که وقتی اسکوپ می‌زنید، دلتون غنج بره، این دستور مخصوص خودتونه. شاید یکم زحمتِ هم‌زدن داشته باشه، اما نتیجه‌اش به قدری حرفه‌ایه که هیچ‌کس باور نمی‌کنه توی خونه درستش کردید!

مواد لازم برای این بستنی:

• شیر پرچرب: ۲ پیمانه
• شکر: ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم) + ۱ قاشق غذاخوری
• زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
• خامه صبحانه: ۱۰۰ گرم
• پودر ثعلب: ۱ قاشق غذاخوری
• وانیل: ۷-۸ قطره (یا ۱ قاشق چای‌خوری)

ویدئوی طرز تهیه بستنی سنتی

طرز تهیه (با رعایت این نکاتِ طلایی):

۱. آماده‌سازی شیر و زرده: شیر رو روی حرارت بذارید تا داغ بشه (نذارید قل‌قل بجوشه). در همین فاصله، زرده‌ها رو از سفیده جدا کنید. زرده‌ها رو با شکر و وانیل حدود ۵ دقیقه با همزن بزنید تا کرم‌رنگ و کشدار بشه.

۲. دمای متعادل: حالا ۲ قاشق از شیرِ داغ رو کم‌کم به مخلوط زرده اضافه کنید. خیلی مهمه: همزن باید روشن باشه تا زرده‌ها به خاطر داغی شیر نبرند (اصطلاحاً دلمه نشن). این کار رو چند بار تکرار کنید.

۳. ثعلب، جادوی کشسانی: پودر ثعلب رو با اون ۱ قاشق شکرِ باقی‌مونده مخلوط کنید (این کار باعث می‌شه ثعلب توی شیر گلوله نشه). حالا این ترکیب رو به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. بعد مخلوط زرده، شکر و خامه رو هم به شیر اضافه کنید.

۴. پخت: ظرف رو حدود ۷ تا ۸ دقیقه روی حرارت ملایم بذارید و مداوم هم بزنید تا زرده‌ها بپزند و مایه غلیظ بشه.

۵. مرحله‌ی اصلی (هم‌زدن‌های جادویی): مایه رو از روی حرارت بردارید، داخل ظرف استیل بریزید و بذارید کاملاً خنک بشه. حالا بفرستیدش توی فریزر. هر نیم‌ساعت یک‌بار بیاریدش بیرون و با همزن یا چنگال حسابی هم بزنید و دوباره بذارید تو فریزر. این کار رو ۵ تا ۶ بار تکرار کنید. هر بار که این کار رو می‌کنید، می‌بینید که بستنی‌تون کشدارتر و منسجم‌تر می‌شه!

۶. پایان کار: وقتی حس کردید بستنی کاملاً حالتِ جامد و کشدارِ حرفه‌ای پیدا کرده، ۳-۲ ساعت دیگه توی فریزر بهش استراحت بدید و بعد نوش جان کنید.

فوت‌وکوزه‌گریِ کدبانوهای ۷۰کالا:

• راز اصلی کش‌آمدن این بستنی، همین هم‌زدن‌های متناوب توی فریزر و کیفیت پودر ثعلبه. پس حوصله به خرج بدید، نتیجه‌اش عالی می‌شه!
• حتماً برای خنک کردنِ سریع‌تر مایه، از ظرف استیل استفاده کنید.

بستنی لیوانی توت فرنگی و بیسکویت 🍓🍪

خانم‌های عزیزِ کدبانو، این بستنی با دستور‌های قبلی فرق داره! این مدل، ترکیبِ طعمِ ملسِ توت‌فرنگی با لطافتِ خامه و تردیِ بیسکوییت‌ه؛ چیزی شبیه به چیز‌کیکِ یخچالی که همه‌مون عاشقشیم. این دستور خیلی دستتون رو باز می‌ذاره و اگه عجله داشته باشید، سریع‌تر از چیزی که فکر کنید آماده می‌شه. این دسر نه تنها برای بچه‌ها عالیه، بلکه برای پذیرایی از مهمون هم خیلی چشم‌گیر و خاصه!

مواد لازم (اندازه‌ها به دلخواه شما):

• توت‌فرنگی تازه: ۱۰۰ گرم (یا ۵۰ گرم برای مقدار کمتر)
• خامه صبحانه: ۱۰۰ گرم (یا ۵۰ گرم)
• ماست (ترجیحاً ماست‌هم‌زده یا پرچرب): ۱۰۰ گرم (یا ۵۰ گرم)
• شکر: ۱۰۰ گرم (بسته به ذائقه و شیرینی توت‌فرنگی می‌تونید کم‌وزیادش کنید)
• آبِ توت‌فرنگی (یا عصاره‌اش): کمی برای رنگ و طعم بهتر
• بیسکویت (اورئو، لوتوس، پتی‌بور یا هر بیسکویت تردی که دوست دارید): به مقدار دلخواه برای داخل دسر + ۳ عدد برای تزئین روی کار

ویدئو آموزشی بستنی لیوانی توت فرنگی و بیسکویت

طرز تهیه:

۱. آماده سازی توت فرنگی: توت‌فرنگی‌ها رو بشویید، خرد کنید و اگه دوست دارید بافتش زیر دندان بیاد، کمی با چنگال له کنید یا اگه دوست دارید یکدست باشه، توی مخلوط‌کن پوره کنید.

۲. ترکیب پایه: خامه، شکر و ماست رو توی یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست بشه.

۳. جادوی طعم‌ها: حالا پوره توت‌فرنگی و اون مقدار کمی آب توت‌فرنگی رو به ترکیب خامه و ماست اضافه کنید و آروم هم بزنید تا یه مایه‌ی خوش‌رنگ و صورتیِ جذاب به دست بیاد.

۴. مونتاژ دسر: بیسکویت‌ها رو با دست خرد کنید (نیاز نیست پودر بشن، تکه‌های کوچیکشون زیر دندان خیلی خوشمزه می‌شه). حالا داخل لیوان‌های بستنی‌خوری یا ظرف‌های کوچک، یک لایه مایه بستنی بریزید، روی اون مقداری بیسکویت خرد شده بریزید و دوباره لایه بعدی رو اضافه کنید.

۵. استراحت نهایی: در نهایت، با اون ۳ تا بیسکویتِ باقی‌مونه روی ظرف‌ها رو تزئین کنید و بذارید توی فریزر تا ببنده.

فوت‌وکوزه‌گریِ کدبانوهای ۷۰کالا:

• اگه می‌خواید دسر خیلی «چیزکیکی» بشه، از بیسکویت پتی‌بور با طعم وانیل استفاده کنید. اگه می‌خواید مدرن‌تر و شکلاتی بشه، اورئوی سیاه بهترین انتخابه.
• این دسر نیاز به هم‌زدن‌های طولانی نداره، فقط کافیه بذارید توی فریزر تا خودش رو بگیره.
• اگه ماستتون کمی ترش بود، مقدار شکر رو خیلی کم بیشتر کنید تا تعادل طعم‌ها حفظ بشه.

طرز تهیه بستنی نارگیلی خانگی 🥥💚

بانوهای هنرمندِ ۷۰کالا، این بستنیِ آخر، یک اثر هنریه! اگر دوست دارید یک بستنیِ کافی‌شاپی و خیلی شیک توی خونه داشته باشید که هم مقوی باشه و هم طعمی متفاوت و خاص داشته باشه، حتماً این دستور رو امتحان کنید. ترکیب نارگیل و مغزیجات، یک بافت خامه‌ای و فوق‌العاده به این بستنی می‌ده که نه تنها بچه‌ها، بلکه بزرگ‌ترها هم عاشقش می‌شن.

مواد لازم:

• شیر نارگیل غلیظ شده: (از لوازم قنادی تهیه کنید)
• بادام هندی: (مقدار دلخواه، برای بافت خامه‌ای)
• پسته: (خرد شده)
• عسل (یا شربت افرا): ۱ قاشق غذاخوری
• وانیل: مقدار کمی
• پودر ماچا: (اختیاری؛ برای عطر و خواص بیشتر)
• برای روکش: شکلات تلخ و شکلات سفید (آب شده) + پسته خرد شده برای تزئین

ویدئوی آموزشی طرز تهیه بستنی نارگیلی خانگی

طرز تهیه:

۱. مخلوطِ طلایی: شیر نارگیل غلیظ رو داخل مخلوط‌کن بریزید. بادام هندی‌ها (که بهتره از قبل چند ساعتی خیس خورده باشن تا کاملاً نرم بشن) رو بهش اضافه کنید و دستگاه رو روشن کنید تا یک مایه‌ی یکدست و کرم‌مانند به دست بیاد.

۲. عطردار کردن: حالا عسل (یا شربت افرا)، وانیل و پودر ماچا (اگر دوست دارید بستنی‌تون سبز و پرخاصیت بشه) رو اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا کاملاً ترکیب بشن.

۳. قالب‌گیری: در نهایت، پسته‌های خرد شده رو به مایه اضافه کنید (نیازی به مخلوط‌کن نیست، با قاشق هم بزنید تا زیر دندان حس بشن). مایه رو داخل قالب‌های بستنی بریزید و چوب رو قرار بدید و اجازه بدید توی فریزر کاملاً سفت بشه.

۴. روکشِ مجلسی: وقتی بستنی‌ها سفت شدن، شکلات تلخ و شکلات سفید رو جداگانه به روش بن‌ماری (روی بخار کتری) ذوب کنید.

۵. مرحله نهایی: بستنی‌ها رو از فریزر دربیارید. می‌تونید نیمی از بستنی رو در شکلات تلخ و نیمی دیگه رو در شکلات سفید فرو کنید. در آخر، تا شکلات خیسه، کمی پسته خرد شده روی اون‌ها بپاشید تا حسابی دلبری کنه!

فوت‌وکوزه‌گریِ کدبانوهای ۷۰کالا:

• اگر دوست دارید بافت بادام هندی‌ها کاملاً توی بستنی محو بشه، حتماً حتماً از قبل چند ساعت اون‌ها رو توی آب خیس کنید. این کار باعث می‌شه بستنی‌تون در نهایت مثل بستنی‌های ایتالیایی (ژلاتو) فوق‌العاده لطیف بشه.
• شیر نارگیلِ غلیظ، راز اصلیِ بافتِ این بستنیه؛ پس حتماً دقت کنید نوعی رو تهیه کنید که کیفیت خوبی داشته باشه.

جمع‌بندی: یه تابستونِ خنک با دست پختِ خودتون! 🍦✨

کدبانوهای عزیزِ ۷۰کالا، از بستنی‌ کیمِ نوستالژیک گرفته تا اون مدلِ نارگیلی، ما با هم یک سفرِ شیرین و خنک رو پشت‌سر گذاشتیم. حالا دیگه خوب می‌دونید که برای داشتنِ یه دسرِ خوشمزه، نیازی نیست حتماً سراغِ فروشگاه‌ها برید یا نگرانِ موادِ نگه‌دارنده‌ی بستنی‌های کارخانه‌ای باشید.

یادتون نره که بهترین ماده‌ی اولیه برای همه‌ی این دستورها، «عشق و حوصله‌ی» شماست. وقتی با دستای خودتون برای همسر و بچه‌ها بستنی درست می‌کنید، نه تنها یک دسرِ سالم و اقتصادی بهشون هدیه دادید، بلکه خاطراتِ خوشی رو هم توی ذهن‌شون ثبت کردید که با هیچ بستنیِ آماده‌ای جایگزین نمی‌شه.

حالا نوبت شماست که دست به کار بشید! کدوم یکی از این ۵ مدل، بیشتر با ذائقه‌ی خانواده‌تون جور درمیاد؟ حتماً توی بخش نظرات برامون بنویسید و اگر عکسی از بستنی‌های خوشگلتون گرفتید، ما رو هم توی لذت‌تون شریک کنید.

امیدوارم روزهای گرم پیش‌رو، برای همه‌تون شیرین و خنک بگذره. نوشِ جانتون! 🌸